成都爐灶設(shè)備指的是在廚房里任何一個可以用手能摸到的設(shè)備，就屬于廚房里的設(shè)備。由于商用廚房的作用不同，所以設(shè)備的類別也不同。下面我們來了解一下具體的分類。

一、大型廚房爐灶設(shè)備分類

1、按燃燒介質(zhì)中餐廳廚房設(shè)備的爐灶設(shè)備可分成燃油式、燃炭式、燃氣式，一些獨特需要的也有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等。如今在大、中城市中大多數(shù)均使用燃氣式爐具。

2、燃氣式爐灶按燃燒方法又分成大氣式和鼓風(fēng)式。大氣式爐具主要用于不用太強火力點，處在明檔場地的餐廳廚房，其燃燒器主要有：強 力爐頭、光能爐頭、引射爐頭、立管式爐頭、打交爐頭、盤管爐頭等。如：雙頭炒爐就配220V/250W的風(fēng)機（此風(fēng)機在華南稱為E2型風(fēng)機）兩臺，單頭炒爐220V/250W的風(fēng)機一臺等。

二、大型廚房爐灶按功能分類

1、炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的分量很少。

2、燃氣式矮湯爐：主要用于燒菜、熬湯、鹵味，在爐具上放置容量很大的器皿（如直徑500X400H湯桶）進行烹飪。

3、燃氣式煲仔爐：主要用于慢火（文火）熬湯，在爐具上放置容量較小的器皿進行烹飪。該爐具不要風(fēng)機，一般狀況下使用6、7英寸文華爐頭（燃燒器）。

4、燃氣式大鍋灶：主要作用為一次性烹飪很多食物，如就餐人數(shù)較多的員工食堂、部隊、學(xué)校餐廳等場地，能夠用于炒菜、鹵味，也能用來蒸飯、做饅頭、小籠包、菜等，做為蒸爐使用時需要配套設(shè)施使用籠屜。

5、燃氣式鼓風(fēng)蒸爐：此商品用水蒸汽來烹飪食物，食物擱放到籠屜中。

6、燃氣式鼓風(fēng)雙格腸粉爐：此商品主要用于蒸制腸粉（華南的一種食品類），原理和蒸爐一樣，有水膽，并特別裝上全自動熄火裝置，確保了使用全過程的安 全性。

7、燃氣式蒸飯灶：另稱為蒸飯柜，分單門和雙門（上下雙門、左右雙門）、三門三種形式。

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